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发布日期:2022-10-24 08:29    点击次数:116

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橙皮做的面包你吃过没?口感暄软像蛋糕,橙香浓郁,3天都不硬。橙皮有股极度的香味,不错让人精神致力,平常吃橙子都把皮扔掉,其实不错把它用糖腌起来久久精品国产99国产精2021,用糖渍橙皮丁做面包别有一番风姿,就像我今天做的面包,口感暄软像蛋糕,橙香浓郁,3天都不硬。

糖渍橙皮丁的做法我给公共简述一下:橙子用盐搓净外表,凉水冲洗干净,当然晾干;皮中白色的部分用利刀修掉,切豌豆大小的丁,找个干净无水的器皿,一层橙皮丁,一层白糖,这么铺起来,经过数日,白糖十足融解,使橙皮十足浸在糖浆中,直到橙皮被腌得透明状时,将橙皮丁倒在浅盘里,风干后即为半干半潮的橙皮丁。要是想要湿性的橙皮丁,可放在罐中保存,和糖浆一路使用。

这个橙皮丁面包的特点除了加了橙皮丁外,还用了波兰种酵头。庸俗看我著述的知心应该认识,这段工夫我的波兰种面包确切不少。波兰种听着很上流,其实超等苟简。因为其法语的叫法与英语“波兰”发音不异,故译名为波兰种。

波兰种酵头的制作终点苟简,比中种和汤种更容易阁下比例,且得胜率高。波兰种酵头不错放在室温下发酵使用,有工夫放雪柜冷藏发酵今夜后再使用,风姿俱佳。用了波兰种的面包大意吐司,质料柔嫩,能减速老化进度,即使放3天都不硬。这是让径直发酵法所珍惜的。

-----【波兰种橙皮丁面包】-----

【波兰种】 高筋面粉100克,干酵母1克,凉水100克

【主面团】 高筋面粉500克,耐高糖干酵母4克,细砂糖100克,盐5克,鸡蛋75克,凉水225克,黄油40克

【配料】 香橙丁200克,朗姆酒200克,躲闪用黄油适量

【数目】 9个 每个约重120克,潘托尼面包托

【烘烤】 高下火180/200度,中基层20分钟

【制作历程】

1. 通盘材料准备好:主面团材料和一碗事前做好的波兰种面团;香橙丁用朗姆酒提前数小时泡软使用,莫得朗姆酒就用净水代替;躲闪用黄油莫得出当今图中;

2. 来个倒叙:提前数小时做波兰种,将高筋面粉100克,干酵母1克,凉水100克搅动均匀,蒙保鲜膜放室温下发酵至2-3倍大,名义有行将闹翻的大抠门泡,挑开后底部有细长拉丝情切孔;波兰种不错放在室温下发酵后使用;也可在室温下一小时,久久精品网中文字幕面团略有推广后放雪柜冷藏发酵今夜;冷藏发酵后的波兰种不错为面团加多私有的香气;但两种用法都不会影响面包的柔嫩度和减速老化;

3. 除香橙丁和黄油外,主面团通盘材料和波兰种面团全部倒入揉面桶中,先用厨师机低速搅动成团,转中速搅打出粗膜后加入黄油;面粉的吸水率和揉面的环境不不异,水量可预约一些,看面团景象再适量加水;

4. 加入黄油后,先慢速再转中速搅打,面团能撑出透明有弹性的薄膜;

5. 将用朗姆酒浸泡软的橙皮丁倒入面团中,慢速搅打,使橙皮丁全部揉进面团中;

6. 揉好的面团取出,收圆,放入大盆里,名义的橙皮丁要全部包裹在面团中;

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7. 将面团放入发酵箱中,28度,2-3小时;

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8. 面团是底本的2倍大小,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵得胜;

9. 面团倒在案板上,轻轻拍打几下排气,称重,分红9等份,每份约重120克;

10. 面团揉成圆球,径直放入潘托尼面包托中,莫得这种面包托,可用其他小模具代替;

11. 将面包坯放在发酵箱内,温度32,湿度75,工夫约为1小时;

12. 生坯长至8分满时,名义用剪刀剪出十字花刀,刀口处各挤一条黄油糊;黄油糊是将室温软化下的黄油入裱花袋,袋口剪长度约3CM的小口;此时烤箱启动预热200度;

13. 将生坯送入预热好的烤箱中基层,上火180,下火200,20分钟;阐述自家烤箱实质情况来转化;

14. 出炉后,提起面包托在桌上轻轻需几下,当然晾得手温时即可食用或入保鲜盒保存。

-----【苹果私房话】-----

1. 面团的含水量较高,可预留30克傍边的水,看面团景象再适量添加;

2. 波兰种要提前制作,其面粉用量在主面团面粉量的25%傍边,不宜过多,太多会影响主面团的筋性,太少又失去了加多柔嫩度和减速老化的作用;

3. 橙皮丁是买的现成的,是糖渍的,需要用朗姆酒提前数小时浸泡软,橙皮中吸足了朗姆酒,口感和风姿俱佳,用凉水浸泡风姿就差了许多;

4. 烘烤的温度和工夫阐述所使用的烤箱实质情况、面团大小、模具材质来转化。

“用爱制作美食,精心纪录美好;用苟简的做法,呈现食材的醇正滋味”。我是Meggy舞蹈的苹果,已经当了18年英语扶助,当今是“为爱下厨房”的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发关爱,也愈发感到“作陪”才是世间最美好、最紧迫的。

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